10 saker du bör undvika på Sicilien – del 2: Fem fler misstag som kan avslöja turisten

I den första delen av vår guide konstaterade vi att en cappuccino efter lunch kan avslöja en turist snabbare än en guidebok. Vi lärde oss också att måltider inte ska stressas, att marknaderna är minst lika intressanta som monumenten och att man bör tänka sig för innan man försöker "förbättra" ett traditionellt sicilianskt recept.

Men det finns fler små kulturella koder att känna till.

För på Sicilien handlar etikett sällan om formella regler. Det handlar om att förstå rytmen. När man äter. Hur man hälsar. Vad man tar med sig när man blir bortbjuden. Och framför allt: hur man visar respekt för maten och människorna omkring sig.

Här kommer del två av vår guide – ytterligare fem saker du bör undvika på Sicilien.

6. Be inte om olivolja som om den vore ketchup

På Sicilien är olivolja inte en vanlig krydda som står på bordet för att man ska kunna hälla lite över maten efter eget tycke.

Det är en råvara.

En identitet.

En del av landskapet.

När en sicilianare serverar en tallrik pasta, en sallad eller grillad fisk är olivoljan redan en del av rätten. Den har valts för att passa maten och har ofta en tydlig karaktär beroende på var på ön den kommer ifrån.

Att hälla över rikligt med olja utan att först smaka kan därför kännas ungefär som att salta maten innan du ens provat den.

Gör istället som sicilianarna.

Smaka först.

Och om du får chansen att prova en riktigt bra olio extravergine di oliva – gärna på en bit rustikt bröd – gör det. Då förstår du varför olivolja på Sicilien kan vara lika intressant som vin.

7. Ät inte arancina i Catania – och arancino i Palermo

Okej. Här måste vi vara försiktiga.

För det här är inte längre bara gastronomi.

Det är geopolitik.

Den klassiska friterade risbollen heter arancina i Palermo och på stora delar av västra Sicilien. I Catania och på den östra delen av ön heter den arancino.

Och nej, det är inte en diskussion man bör försöka lösa över middagsbordet.

Palermitans kan hävda att arancina är det enda korrekta. Catanesare kommer med samma självförtroende att hävda motsatsen.

Formen kan dessutom användas som ytterligare ammunition. I Palermo är arancinan ofta rund, medan den i Catania traditionellt har en mer konisk form.

Vad bör du göra som besökare?

Beställ den lokala versionen.

Och framför allt: starta inte en diskussion om vilket namn som är "rätt".

Om du verkligen vill se sicilianarens ögon börja glimma av kampvilja finns det enklare sätt att göra det – men varför ta risken?

8. Tacka inte nej till antipasti bara för att du är hungrig

Det här är ett klassiskt turistmisstag.

Du öppnar menyn och tänker: "Jag tar bara en liten antipasto före pastan."

Sedan kommer antipaston.

Och den är inte liten.

På bordet landar kanske marinerade auberginer, oliver, kapris, ost, salami, grillade grönsaker, sardiner, soltorkade tomater, friterade grönsaker och små bitar av bröd.

Och sedan kommer pastan.

Och sedan huvudrätten.

Och plötsligt sitter du där och funderar på om det går att boka en ambulans till dessertbordet.

På Sicilien är antipasti inte alltid en liten aptitretare. Det kan vara en hel måltid i sig.

Därför är det klokt att dela.

Beställ flera saker till bordet och låt alla smaka.

Det är dessutom precis så den sicilianska matkulturen fungerar bäst: maten placeras i mitten och samtalet får cirkulera runt den.

9. Ät inte bara det du redan känner igen

Det här kanske är det viktigaste rådet av alla.

Om du åker till Sicilien för att äta sådant du redan känner till har du gjort resan betydligt svårare för dig själv.

Du behöver inte börja med grillade tarmar eller mjälte.

Men våga prova något nytt.

Beställ pasta med sardiner.

Prova caponata.

Smaka på ricotta salata.

Beställ färsk svärdfisk.

Testa pane cunzato.

Och om du ser en rätt på menyn som du inte riktigt förstår – fråga.

Siciliens gastronomi är resultatet av tusentals år av kulturmöten. Greker, araber, normander, spanjorer och många andra har lämnat sina spår i köket.

Därför kan en enda rätt berätta mer om Siciliens historia än en hel historiebok.

Och ibland är den bästa maträtten på resan just den du nästan inte vågade beställa.

10. Tacka inte nej till kaffe – eller till en liten digestivo

Efter en lång siciliansk måltid kommer ofta frågan:

"Caffè?"

Det är inte nödvändigtvis en fråga.

Det är snarare nästa punkt på dagordningen.

En espresso avslutar måltiden och markerar övergången från mat till samtal. Och om kvällen fortsätter kan det även dyka upp en liten amaro, limoncello eller annan digestivo.

Ta gärna emot.

Men kom ihåg: det är inte en tävling.

En liten espresso är liten av en anledning. Och en digestivo ska avnjutas, inte konsumeras som om du försöker hinna med sista tåget hem.

Det finns dessutom något väldigt sicilianskt i hela ritualen.

Maten är slut.

Men kvällen är inte slut.

Man sitter kvar.

Pratar.

Skrattar.

Dricker kaffe.

Kanske tar man ett litet glas till.

Det är själva poängen.

Det viktigaste är inte att göra rätt

När allt kommer omkring är de sicilianska reglerna inte särskilt svåra.

Ät långsamt.

Smaka på maten.

Visa respekt för råvarorna.

Var nyfiken.

Dela med dig.

Och framför allt – låt dig inte stressas.

För Sicilien är inte en plats där man vinner på att skynda.

Den som försöker hinna med tre restauranger, fyra sevärdheter och en strand på samma eftermiddag riskerar att missa det viktigaste.

Den långa lunchen.

Samtalet med baristan.

Marknaden på morgonen.

Ett glas vin i skuggan.

Eller den äldre mannen vid bordet bredvid som plötsligt börjar berätta varför just hans familjs recept på caponata är det enda recept som egentligen räknas.

Det är där Sicilien finns.

Inte bara i maten på tallriken, utan i människorna, ritualerna och berättelserna runt omkring.

Så res långsamt. Ät med nyfikenhet. Beställ den lokala specialiteten. Och om någon erbjuder dig en portion till – tänk efter innan du säger nej.

För på Sicilien är det ofta just då den verkliga måltiden börjar.