Prosciutto Suino Nero dei Nebrodi – Utnämnd till Italiens bästa prosciutto

Det finns skinka – och så finns det Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi. En delikatess så sällsynt, så smakrik och så knuten till sin plats att den har kallats Italiens bästa prosciutto. En produkt född ur naturens generositet och människors tålamod. Det här är inte bara en charkprodukt – det är ett arv, ett manifest för smakens ursprung.

Välkommen till Nebrodi-bergen på nordöstra Sicilien, där tradition, hantverk och terroir möts i en skiva skinka du sent kommer glömma.

Gammal ras grisar i vilt tillstånd

Allt börjar med Suino Nero dei Nebrodi – en uråldrig, halvvild svartgris som lever fritt i skogarna i Nebrodi-massivet. Här, bland kastanjeträd, ekar och hassel, rör sig grisarna fritt året om. De äter det naturen ger: ekollon, kastanjer, rötter, örter – och i vissa perioder kompletteras kosten med spannmål från lokala gårdar.

Till skillnad från industriella uppfödningsmodeller växer dessa djur långsamt. Mycket långsamt. Det är en viktig faktor för både deras hälsa och köttets kvalitet. Djuren lever ofta i två år innan de slaktas – dubbelt så länge som vanliga grisar.

Resultatet? Ett kött med tät struktur, djup röd färg, och ett insprängt fett så smakrikt att det smälter i munnen. Det är det som gör skinkan från dessa grisar så unik.

En prosciutto med karaktär

Tillverkningen av Prosciutto Suino Nero dei Nebrodi sker fortfarande enligt gamla metoder. Långa saltningar, naturlig torkning i bergsluft och en mognadsperiod på minst 18 månader – ofta längre. Den färdiga skinkan är mindre än många andra italienska prosciuttosorter, men smaken är desto större.

Smaken är kraftfull, nötig, lätt söt, med en fin balans mellan sälta och umami. Det marmorerade fettet ger både textur och arom – och doften är en berättelse i sig: skog, örter, läder, havsbris.

Det är denna smakrikedom som gjort att skinkan från Nebrodi har korats till Italiens bästa prosciutto – en titel som väger tungt i ett land där skinka närmast är religion.

Slow Food-skyddad delikatess

Denna prosciutto är inte bara eftertraktad – den är också skyddad. Den ingår i Slow Food Presidia, en global rörelse som skyddar traditionella livsmedel, småskaliga producenter och biologisk mångfald.

Slow Food grundades i Italien 1986 som en motreaktion mot snabbmatens likriktning. Rörelsens filosofi är enkel men kraftfull: god, ren och rättvis mat. Att maten ska smaka fantastiskt, vara hållbart producerad, och rättvist för alla inblandade – från jord till bord.

Att Suino Nero dei Nebrodi är en del av denna rörelse innebär att produktionen följer strikta regler vad gäller djurvälfärd, hållbarhet och tradition. Det är inte bara en fråga om smak – det är också ett etiskt och ekologiskt ställningstagande.

En skiva lyx – tillgänglig för få

Det är inte lätt att hitta Prosciutto Suino Nero dei Nebrodi. Den produceras i små kvantiteter av noggrant utvalda charkuterier i Nebrodiområdet. I Italien serveras den endast på de bästa restaurangerna, och återfinns i ett fåtal exklusiva salumerior.

Det är därför en ära att vi på Bottega Sicilia kan erbjuda denna sällsynta delikatess till våra kunder. Varje skiva är en smakresa till Siciliens berg, skogar och historia. Och varje beställning stödjer de små producenterna som håller detta levande arv vid liv.

Hur man njuter av Prosciutto Suino Nero dei Nebrodi

För att verkligen uppleva skinkans fulla karaktär bör den serveras rumstempererad i tunna, nästan genomskinliga skivor. Inga tillbehör behövs – men om du vill para ihop den med något:

• Ost: En mild, krämig ricotta infornata eller fårost från Sicilien.
• Bröd: Ett enkelt surdegsbröd, helst utan kryddor.
• Vin: Ett elegant rött från Etna – till exempel Nerello Mascalese – eller ett fylligt vitt vin från Siciliens inland.

Det viktigaste är att ge skinkan plats – låt den vara stjärnan på tallriken.

En smak av det ursprungliga Sicilien

I en tid där mycket mat produceras snabbt, anonymt och utan själ, står Prosciutto Suino Nero dei Nebrodi som ett monument över det motsatta. Här finns tålamod, stolthet, respekt för djuret, naturen och smaken. Det är mat som betyder något.

Så nästa gång du vill unna dig något riktigt speciellt – tänk inte foie gras eller wagyu. Tänk Sicilien. Tänk Nebrodi. Tänk svart gris.

För ibland är det mest exklusiva inte det mest pråliga – utan det mest äkta.