Tomaternas tid – Skördesäsongen nalkas på Sicilien

Solen står högt över de sicilianska fälten, luften dallrar av värme, och doften av mogen frukt ligger tung. Det är juli – och det betyder att skördetiden för tomaterna närmar sig med stormsteg. Snart rullar de första lådorna in från Pachino, Vittoria och Marsala, där Siciliens mest aromatiska tomater odlas med omsorg och kärlek till jorden.

Här är tomaten mer än en ingrediens – den är en symbol för sommar, tradition och familj.

Från vulkanisk jord till smakrik skatt

Sicilien har ett unikt mikroklimat, där sol, havsvindar och mineralrik jord – inte minst tack vare vulkanen Etna – skapar idealiska förutsättningar för tomatodling. I synnerhet i södra och sydöstra delarna av ön odlas några av Italiens mest eftertraktade sorter:
– Pomodoro di Pachino IGP – små, söta körsbärstomater med intensiv smak och ett krispigt skal.
– Cuore di Bue – köttig och aromatisk, perfekt för sallader.
– San Marzano – avlång och fast i köttet, ovärderlig i långkokta såser.

Många tomater odlas fortfarande småskaligt, med traditionella metoder och utan bekämpningsmedel. Det är inte ovanligt att familjeägda gårdar handplockar varje tomat i gryningen, för att bevara smaken och näringen på topp.

Tomatens roll i det sicilianska köket

Det sicilianska köket vore otänkbart utan tomaten. Den ligger till grund för klassiker som pasta alla Norma, sugo di pomodoro fresco och parmigiana di melanzane.

Men tomaten är också självklar i enklare, vardagliga rätter:
– Skivor av solmogen tomat med en skvätt olivolja och oregano.
– Bruschetta med tomat, basilika och vitlök.
– Färska tomater kokta till en snabb pastasås – en smak av sommar på 15 minuter.

Tomaten är det som binder ihop många av de sicilianska smakerna – den syrliga kontrasten till salt kapris, det söta mot det peppriga i olivolja, det mustiga mot sälta i sardeller.

Hantverk, inte massproduktion

Många sicilianska tomatodlare är en del av den rörelse som vill bevara hantverksmässiga metoder. Tomaterna får mogna i solen, inte i kyltransporter. De konserveras med havssalt och lokal olivolja. Flera gårdar samarbetar med Slow Food-rörelsen för att skydda gamla tomatsorter och odlingsmetoder från att försvinna.

Resultatet är tomater som smakar mer – mer sötma, mer syra, mer balans. En enkel pastasås gjord på sicilianska tomater kräver knappt något mer än lite vitlök och olja.

Från skörd till burk

Många av våra producenter på Bottega Sicilia konserverar sina tomater direkt efter skörd. Det betyder att du kan njuta av den sicilianska sommaren året om – i form av passerade tomater, soltorkade delikatesser eller tomater inlagda i extra jungfruolivolja.

Att öppna en burk tomater från Pachino i januari är som att få en solstråle rätt ner i kastrullen.