Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi Riserva Ghiande, 150 g, Agostino, Mirto

En av världens mest eftertraktade lufttorkade skinkor

Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi – även kallad "Nebrodis svarta guld" – är inte bara en lufttorkad skinka. Det är en berättelse om envishet, passion och en uråldrigt tradition som nästan gick förlorad. Tack vare familjen Agostino, ledd av Luisa Agostino, den så kallade “Nebrodis drottning”, har denna sällsynta delikatess fått ett nytt liv och blivit en av världens mest eftertraktade lufttorkade skinkor 

Ett hantverk utan kompromisser

Grisarna är Suino Nero dei Nebrodi, en svart, småväxt och långsamt växande ras som hållits vid liv tack vare envisa uppfödare som vill bevara traditionen och hantverket.

Uppvuxna fritt i ek- och kastanjeskogar i Siciliens största naturreservat, Parco dei Nebrodi, föds skinkan. Här äter grisarna ekollon, kastanjer och vilda örter – en magisk kombination som skapar en köttprofil med djup och mild sötma 

Tillverkningen är helt för hand, utan tillsatser, i traditionell anda. Skinkorna masseras, saltas noggrant och får mogna i stenbyggda källare i upp till 36 månader – en process som levererar sammetslen textur och en aromatisk komplexitet som minner om Nebrodis skogar och havsbris 

Hälsa och njutning i symbios

Sapienza-universitetet i Rom har utsett denna prosciutto till Italiens mest hälsosamma charkuteriprodukt, tack vare grisens unika fettprofil – rik på fleromättade fettsyror liknande de i olivolja 

Prisbelönt tradition och terroir

Skinkan har beviljats Slow Food Presidium-status, vilket garanterar bevarandet av hotade raser och traditionella metoder – ett kvalitetsmärke i världsklass.

Prosciutto di Suino Nero dei Nebrodi har också blivit utnämnd till Italiens bästa prosciutto & vinnare av Premio Golosario på Vinitaly

Luisa Agostino är erkänd som en mästare, utsedd till “Siciliens bästa slaktare”. Produkterna är älskade hos stjärnkockar på Michelin-restauranger i Italien, ofta jämförd med det bästa av jamón ibérico de bellota 

Serveringstips

Servera i super­tunna skivor, skurna för hand eller på maskin, och låt dem luftas några minuter i rumstemperatur innan servering – då framträder aromerna fullt ut.

Avnjut som antipasto tillsammans med nybakat bröd, olivolja och ett glas sicilianskt rödvin (t.ex. Nerello Mascalese).

Kombinera med säsongens frukter – fikon, päron eller melon – för att framhäva skinkans nötiga sötma.

Passar utmärkt på en delikatessbricka med sicilianska ostar som Ragusano DOP eller Pecorino Siciliano.

För en modern touch: toppa en krämig burrata eller pizza bianca med tunna skivor strax före servering.

Nu i Norden – Direkt till ditt bord

Med Bottega Sicilia lanseras detta sicilianska hantverk i Norden – en möjlighet för finsmakare som söker det bästa. Varje skiva är inte bara mat, utan en smakresa och ett stycke bevarad gastronomisk kultur från Siciliens gröna hjärta.